6 alma birsalma Tudomány és kutatás Gyümölcs megnevezése Hamutartalom % 0,4 0,6 0,8 0,5 0,5 0,7 0,4 0,6 0,6 0,6 0,7 0,7 0,5 0,5 Kálium mg/100 g 112 189 210 147 174 226 100 172 186 183 316 145 240 195 Nátrium mg/100 g 4 9 8 5 8 6 2 4 5 4 3 5 4 2 Kalcium mg/100 g 11 66 13 19 16 14 16 27 31 9 57 28 16 28 Magnézium mg/100 g 11 10 20 15 16 14 10 24 15 14 10 18 16 14 Foszfor mg/100 g 10 25 10 2 20 20 20 45 50 30 35 35 30 75 DENTAL TRIBUNE Megnevezés alma birsalma sárgadinnye görögdinnye cseresznye kajszibarack körte málna meggy ôszibarack vörös ribizke földieper szilva szôlô dió mandula mogyoró vas mg/100 g 0,3 1,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,4 0,6 0,3 4,5 0,3 0,2 0,7 3,8 4,1 4,0 réz mg/100 g 0,03 0,01 0,02 0,02 0,04 0,03 0,05 0,10 0,06 0,04 0,02 0,03 0,03 0,04 0,86 0,81 0,10 Hungary Edition cink mg/100 g 0,05 0,01 0,15 0,09 0,11 0,16 0,07 0,21 0,14 0,13 0,03 0,06 0,07 0,14 4,20 3,52 2,80 mangán mg/100 g 0,13 0,01 0,03 0,02 0,06 0,09 0,03 0,08 0,05 0,10 0,06 0,24 0,06 0,04 1,89 1,24 3,29 sárgadinnye görögdinnye cseresznye kajszibarack körte málna meggy ôszibarack vörös ribiszke földieper szilva szôlô 2. táblázat: Hazai gyümölcsök ásványianyag-tartalma. Megnevezés burgonya fejes káposzta fejes saláta paradicsom paraj petrezselyemzöld sütôtök zeller zöldborsó zöldpaprika K-vit. (ug) – 150 200 50 350 – – – 22 – karotin (mg) – – 0,8 0,8 4,2 7,3 4,0 0,02 0,4 0,4 E-vit. (mg) – – 0,4 0,5 2,5 1,8 – 2,6 3,0 – B1-vit. (ug) 70 40 60 100 80 190 50 50 200 50 B2-vit. (ug) 40 60 100 60 200 300 40 90 150 30 B6-vit. (mg) 0,53 0,31 0,04 0,07 0,25 0,29 0,08 0,37 0,06 0,24 biotin (ug) 0,2 2,2 22,0 2,4 7,0 8,2 1,1 6,6 8,2 1,0 folsav (ug) 5,6 – 25 37 66 – 25 4,4 13 13 C-vit. (mg) 10 48 20 25 40 160 25 8 25 150 niacim (mg) 1,0 1,0 0,5 0,5 1,0 1,3 1,0 0,3 1,0 0,2 7. táblázat: Gyümölcsök és diófélék vas-, réz-, cink- és mangántartalma 3. táblázat: Hazai zöldség- és fôzelékfélék vitamintartalma (mg, illetve mg vitamin/100 g). Megnevezés alma csipkebogyó dió kajszibarack málna meggy mogyoró ôszibarack vörös ribizke fekete ribizke szôlô szilva K-vit. (ug) 2,5 90 – – – – – – – – – – karotin (mg) 0,05 – 0,05 1,8 0,08 0,3 0,03 0,4 0,04 0,1 0,3 0,2 E-vit. (mg) 0,6 – 24,7 0,5 1,4 – 28 0,6 0,2 1,0 – 0,8 B1-vit. (ug) 50 100 400 20 20 50 400 20 40 60 50 50 B2-vit. (ug) 50 – 100 30 30 20 500 20 30 10 50 20 B6-vit. (mg) 0,07 – 0,34 0,06 0,05 0,05 0,19 0,07 0,02 0,02 1,4 0,04 biotin (ug) 1,0 – 6,3 1,7 2,3 0,8 34 1,8 4,2 2,4 5,2 0,1 folsav (ug) 6 – 33 33 – – 30 2,5 – – – 0,9 C-vit. (mg) 5 400 25 10 30 10 6 7 30 160 5 6 niacim (mg) 0,5 – 0,1 0,7 0,4 0,3 1,0 0,9 0,2 0,3 0,4 0,5 részükre a mérést követően a megfelelő, az erre a célra kidolgozott multivitamin-komplexek (táplálékkiegészítők) jelenthetnek megfelelő megoldást. A hatás már egy hónap múlva érzékelhető, a betegek általános erőnléte kifejezetten javul, közérzetük sokkal jobb. Sokaknál évtizedes, addig nem kezelhetőnek ítélt panaszok múlnak el 1-2 havi kontrollált speciális vitaminadagolás, vitaminfogyasztás után. Következtetések Megállapítható, hogy a felnőttek, a gyermekek és az idősek táplálkozásában jelen vannak a krónikus betegségek kockázati tényezői, illetve az elégtelen tápanyag-bevitel, a malnutríció veszélye. Ezek között a parodontitis, a fogágysorvadás jelentős szerepet játszik, valamint a malnutríció mindennapos problémát jelent a fogászati implantációs ellátásban is. További probléma forrása, hogy a lakosság jelentős részénél észlelhető, a krónikus gyulladás jeleit mutató parodontális tasakok további, a szervezet egészét veszélyeztető súlyos megbetegedések (szívinfarktus, koraszülés, érelmeszesedés, agyvérzés stb.) forrását jelentik. Az esetek többségében megfelelően alátámasztott bizonyítékok állnak rendelkezésre az összefüggések kétségtelen igazolására, más esetekben pedig többszörösen ellenőrzött megfigyelések eredményei szólnak mindezek mellett. További bizonyítékokra várni, amikor már most elegendő adat áll a rendelkezésünkre a táplálkozás egészséget befolyásoló és alapvetően meghatározó hatásáról, illetve az egészséget megtartó képességéről, hallgatni erről, és nem elmondani a felelős szakembereknek, valamint a lakosságnak, nem tenni meg a szükséges lépéseket a prevenció érdekében: százezrek életének megmentéséért, felelőtlenség lenne. 4. táblázat: Hazai gyümölcsök vitamintartalma (mg, illetve mg vitamin/100 g). K-vit. (ug) 65 A-vit. (mg) 0,8 E-vit. (mg) 12 B1-vit. (ug) 1,3 B2-vit. (ug) 15 B6-vit. (mg) 2 biotin (ug) 60 folsav (ug) 200 C-vit. (mg) 60 niacim (mg) 1,7 5. táblázat: A felnôtt lakosság napi vitaminszükséglete Megnevezés burgonya cékla fejes káposzta fejes saláta karalábé karfiol paradicsom paraj petek sárgarépa zöldbab zöldborsó zöldpaprika száraz bab száraz lencse száraz sárgaborsó vas mg/100 g 0,4 0,6 0,2 0,2 0,8 0,3 0,2 0,4 0,5 0,3 0,7 1,0 0,4 7,0 5,0 2,4 réz mg/100 g 0,06 0,09 0,02 0,03 0,02 0,02 0,03 0,16 0,10 0,04 0,04 0,18 0,04 0,63 0,77 0,24 cink mg/100 g 0,20 0,34 0,14 0,16 0,17 0,24 0,08 0,36 0,17 0,16 0,22 0,77 0,13 2,0 2,55 0,46 mangán mg/100 g 0,08 0,54 0,12 0,18 0,09 0,09 0,05 0,62 0,07 0,10 0,18 0,21 0,07 1,12 0,00 0,26 gyon kevés, 12%-uknál kevés, és mindössze 5%-nál elégséges, 2%-nál pedig jó az eredmény. Mérések Biophotonicus szkennerrel, Ecto Derma Polyklinika 2009. Body Defense Scores (BDS) – a szervezet védekezési szintjét reprezentáló, a bevitt vitamin- és ásványianyag-mennyiséggel arányos antioxidáns-mérési eredmények jellemző megoszlása a mértek százalékában. Értékelési paraméterek: 19 000 alatt: egészségtelen életmód, nincs/nem hatékony étrendkiegészítők, rossz genetika; 20 000–29 000: átlagos életmód; 30 000–39 000: jobb életmód és/vagy étrend-kiegészítők; 40 000–49 000: megfelelő életmód, megfelelő étrend-kiegészítők; 50 000 felett egészséges életmód, kitűnő étrend-kiegészítő, jó genetikai adottságok. Jellemző tehát, hogy az emberek 80%-a (az alacsony ásványianyag- és vitaminbevitel miatt) nem rendelkezik megfelelő ellenálló képességgel, és irányelveit, és sok esetben azok a szakemberek sem, akiknek feladatai közé tartozik a lakosság egészségnevelése, élelmezése, élelmiszerekkel való ellátása. Ebbe a sorba beletartozik a fogorvos, a szájsebész, az implantológus, a szájhigiénikus, a fogászati szakasszisztens és a fogorvosi rendelő minden dolgozója. Következmény a nem megfelelő élelmiszer- és ételválasztás, az egészségre ártalmas táplálkozási szokások és hagyományok fel nem ismerése (pl. bőséges mennyiségű állati eredetű zsiradék és só, illetve elégtelen mennyiségű zöldség- és főzelékféle fogyasztása vagy felhasználása ételkészítéshez). A lakosság jelentős része gyakran nem hiteles forrásokból szerez (téves) információkat, szakemberek által nem ellenőrzött kiadványok, tisztázatlan eredetű szervezetek ajánlásai alapján. Elengedhetetlen ma már a lakosság korrekt, szakmailag kifogástalan, permanens tájékoztatása minden lehetséges módszerrel, a táplálkozásban rejlő kockázati tényezőkről, illetve ezek elkerülhetőségének módjáról, vagyis: a lakosságot minden lehetséges módon motiválni kell az egészséges táplálkozásra. Különösen nagy súlyt kell helyezni a gyermekek szakszerű oktatására az óvodáskortól kezdődően. Idetartozik a táplálkozástudományi ismeretek magas színvonalú oktatása a szakemberképzésben és a továbbképzésben egyaránt. 2. másik ok: az élelmiszerA árak és a jövedelmek közti aránytalanság, amely arra kényszeríti a kisjövedelműeket, hogy kizárólag az anyagi lehetőségek határozzák meg táplálkozásukat és táplálékaikat. (Ez rendszerint éppen a zsírban, koleszterinben, cukorban, sóban gazdag élelmiszereket tartalmazza, illetve a zöldség-, főzelékfélék, gyümölcsök, valamint a tej- és tejtermékek, a teljes őrlésű gabonafélék elégtelen fogyasztását, esetenként teljes mellőzését jelenti.) 3. z eddigiekkel azonos fonA tosságú szerepe van az élel- 6. táblázat: Zöldség- és fôzelékfélék, valamint hüvelyes magvak vas-, réz-, cinkés mangántartalma. szervezet általános védekezési szintjét reprezentáló értéket. A mérés 2-3 percig tart, a bőrfelületre helyezett leolvasóval történik (mint a vonalkód-leolvasó), és az adatok 95%-os pontosságúak (a Harvard és a Stanford Egyetem vizsgálatai szerint). A mérési eredmények azt mutatják, hogy a magyar lakosság 35%-a súlyos hiányállapotban van, 46%-uknál az antioxidánsok mennyisége na- Mivel magyarázható a kockázati tényezők jelenléte a táplálkozásban? 1. lakosság nem ismeri elégA gé az egészséges táplálkozás